Faire disparaître le goût de farine d'une Béchamel


Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 27/09/2007 à 08h15


Bonjour


Il est important de faire revenir doucement la farine dans un corps gras
(beurre ou huile), et cela durant assez lontemps. Le goût de farine est
dû à des molécules contenues dans l'amidon. Sous l'effet de la chaleur,
celles-ci se scindent en molécules de sucre plus petites, et la déplaisante
saveur de farine disparaît.




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