Salade de chou-croûtons de tofu


	Salade de chou-croûtons de tofu Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'ailleurs, le 09/09/2007 à 05h01 bonjour Servez cette salade en entrée avec des rouleaux de printemps par ex. Ingrédients : 4 pers 600 gr de chou blanc 150 gr de tofu nature 1/4 cuil à café de sel 2 à 3 cuil à soupe d'huile de colza Sel aux herbes Sauce 1 dl d'eau 50 gr de sucre 1 dl de vinaigre de vin blanc 150 gr de canneberges fraîches 1 cuil à café de grains de poivre vert (en saumure) 3 cuil à soupe d'huile de colza Sel Sauce : portez l'eau à ébullition avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez les canneberges, laissez-les pocher 5 mn, et sortez-les avec une écumoire, réservez-les. Rincer les grains de poivre, écrasez-les au mortier, ajoutez- les à la sauce. Laissez réduire à feu vif à 1,5 dl. Incorporez l'huile, saler et poivrer. Sur une mandoline, raboter le chou aussi finement que possible. Saler, mélangez soigneusement et laissez dégorger 10 mn. Arroser de sauce, ajoutez les canneberges et mélangez bien le tout. Laissez macérer 1 h. Coupez le tofu en petits dés. Faites chauffez l'huile dans une poêle, croustillez-y les dés de tofu. Déposez-les sur papier absorbant et répartissez-les sur la salade. :wink: Pour découper le tofu plus facilement, placez-le au préalable au congélateur 30 mn.