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Toffees au cacaoPosté par Lina dans la rubrique La confiserie, le 24/08/2007 à 05h12 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 300 gr de sucre glace 2,5 dl de crème 2 cuil à soupe de nectar de poire 1 cuil à café rase de cacao en poudre 4 cuil à soupe d'eau Chemisez un moule carré ou 1 plaque de papier de cuisson. Versez la crème avec le sucre glace et le nectar de poire dans une grande casserole. Remuez sans arrêt (avec 1 cuil de bois) et cuisez jusqu'à obtenir une parfaite dissolution du sucre. Réduisez la chaleur et continuez la cuisson à petits bouillons en remuant pendant 35 à 40 mn jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et consistance onctueuse. Faites dissoudre la cacao dans l'eau, ajoutez-le à la masse et reportez à ébullition. Cuisez brièvement (pour tester la densité de la masse, versez-en quelques gouttes sur 1 cuillère froide. Si elle se fige instantanément, elle est suffisamment épaisse). Retirez la casserole du feu. Transvasez la masse dans le moule ou la plaque et laissez refroidir. Découpez en petits carrés avec un couteau plongé dans de l'eau bouillante et laissez complètement refroidir. :faim: :faim: |
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