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Lapin à la vinaigrette sur pois mange-toutPosté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 24/08/2007 à 05h00 Bonjour :D Entrée pour 4 pers 400 gr de pois mange-tout 300 gr de filets de lapin coupés en petits dés Beurre pour rôtir - sel et poivre Sauce 1 dl de vin blanc 0,5 dl de bouillon 1 cuil à soupe de vinaigre de pomme 1 échalote hachée finement 1 gousse d'ail pressée 1 dl de babeurre 0,5 dl d'huile Sel - poivre 2 cuil à soupe de ciboulette hachée finement 5 tomates séchées coupées en gros dés 400 gr de tomates-cerises coupées en 2 Etuvez brièvement les pois mange-tout. Rissolez le lapin dans du beurre. Sortez de la poêle et réservez à couvert. Sauce : déglacez la poêle avec le vin. Ajoutez le bouillon, le vinaigre, les échalotes et l'ail. Faites réduire d'un tiers. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le babeurre et l'huile, assaisonnez. Incorporez la ciboulette et les tomates séchées. Dressez les pois mange-tout et les tomates cerises sur des assiettes, garnissez de viande et nappez de sauce. :faim2: :faim2: |
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