Aubergines à l'emmental-sauce au poivron


	Aubergines à l'emmental-sauce au poivron Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 12/07/2007 à 06h27 Bonjour] :D Ingrédients : 4 pers 2 aubergines moyenne Sel - beurre 200 gr d'emmental corsé râpé 2 oeufs 2 feuilles de sauge finement hachées Sel et poivre Sauce 2 poivrons rouges coupés en morceaux 1 gousse d'ail en fines lanières 1 dl de vin blanc 20 à 30 gr de beurre froid, coupé en morceaux Sel et poivre Coupez les aubergines longitudinalement en 12 à 16 tranches, salez-les et laissez dégorger 30 mn. Epongez avec un linge ou papier ménage. Faites revenir sur feu vif dans du beurre. Mélangez le fromage, les oeufs et la sauge. Salez, poivrez. Badigeonnez les aubergines de cette liaison et déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à gratiner au four préchauffé à 220°C. Sauce : étuvez l'ail dans du beurre. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson. Déglacez au vin blanc et étuvez jusqu'à ramollissement. Passez à travers le moulin à légumes. Réduisez jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Incorporez progressivement le beurre froid en fouettant. Saler et poivrer. :plateau: Versez la sauce sur des assiettes et garnissez à l'emmental