Menu à la rose (végétarien)


	Menu à la rose (végétarien) Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 01/07/2007 à 05h30 Bonjour Ingrédients : 4 pers Feta à la rose sur blinis au Champagne blinis 100 gr de farine 50 gr de farine complète 1/2 cuil à café de sel 10 gr de levure fraîche, émiettée 1 1/4 dl env. de Champagne ou de lait 2 cuil à soupe de beurre liquide 1 jaune d'oeuf 1 blanc d'oeuf battu en neige Beurre pour rôtir Feta 200 gr de feta finement émiettée 1 cuil à soupe de cerfeuil haché finement 1 cuil à café de poivre rose grossièrement écrasé 2 cuil à soupe de pétales de rose parfumée coupées finement Plumets de cerfeuil Blinis : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Faites dissoudre la levure dans un peu de Champagne ou de lait, versez dans le puits avec le reste de Champagne, le beurre et le jaune d'oeuf. Pétrissez pour obtenir une masse lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Incorporez les blancs d'oeufs en neige à la pâte des blinis. Mettez des portions de 1 à 2 cuil à soupe de pâte dans du beurre chaud, étalez et dorez des 2 côtés. Réservez au four préchauffé à 80°C Disposez les blinis sur des assiettes, garnissez de feta, garnissez avec le reste des ingrédients. :wink: Utilisez des pétales de rose non traitée. Servez avec du Champagne Risotto à la rose et aux fèves 400 gr de riz pour risotto 1 échalote hachée finement Beurre pour faire revenir 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes 1 l env. de bouillon de légumes chaud 150 gr de mascarpone 1 à 2 cuil à soupe d'eau de rose Poivre Fèves 2 kg env. de fèves (env. 200 gr une fois écossées) Beurre - sel Pétales de rose parfumées coupées finement pour la déco Faites suer l'échalote dans du beurre. Ajoutez le riz, étuvez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin ou le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert d'eau. Remuez fréquemment et cuisez al dente 20 mn env. jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait. Blanchissez les fèves dans de l'eau frémissante, égouttez et rincez à l'eau froide. Ecossez les fèves, faites revenir dans du beurre, assaisonnez. Incorporez le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffez, assaisonnez. :plateau: Dressez le risotto dans des assiettes, posez les fèves par-dessus et décorez. :wink: Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois ou des pois mange-tout. Mousse à la rose Mousse 250 gr de séré (fromage blanc) 1 cuil à soupe d'eau de rose 3 à 4 cuil à soupe de sucre Quelques gouttes de jus de citron 1,5 dl de crème, fouettée Déco 4 cuil à soupe env. de sirop de rose 150 gr env. de framboises Mousse : mélangez tous les ingrédients (sauf la crème). Incorporez délicatement la crème fouettée. Répartissez dans des verres et réservez au frais jusqu'au moment de servir. :plateau: Juste avant de servir, arrosez la mousse d'1 filet de sirop, décorez.


	Menu à la rose (végétarien) Posté par Jady dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 05/01/2011 à 14h43 merci! C pratique pour une végéta comme moi, surtout le mousse à la rose. C original