Tourte au Kirsch/Suisse


Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 13/03/2005 à 15h24


bonjour,

Un produit renommé de la pâtisserie suisse, très apprécié
comme dessert :D

Ingrédients :

Fond de japonais et fond de biscuit.
Crème au beurre : 150 gr de beurre / 150 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf / 50 gr de gelée de groseille. Pour mouiller :
4 cuil à soupe d'eau, 20 gr de de sucre, 1/8 de litre de kirsch.
Pour saupoudrer : 125 gr de noisettes hachées, 100 gr de
sucre glace.
FOND DE JAPONAIS : Battez 4 blancs d'oeufs en neige ferme, y
incorporer petit à petit 120 gr de sucre, 20 gr de fécule et
100 gr de noisettes hachées. Partager la masse en deux
portions. Les éetaler en couches minces dans des tourtières,
faites cuire 18 à 20 mn au four à 150°C à 170°C.
GENOISE : battez 3 jaunes d'oeufs avec 2 à 3 cuil à soupe
d'eau, jusqu'à obtenir une crème mousseuse et ajouter petit
à petit 80 gr de sucre. Battre les 3 blancs d'oeufs avec 10 gr
de sucre en neige ferme et mélanger à la crème. Passer au
tamis 50 gr de farine, 50 gr de fécule, 1 pincée de levure,
l'ajouter au reste et mélanger au fouet. Verser le tout dans
un moule à biscuit et faire cuire 20 à 25 mn au four à 175°C à
195°C. CREME AU BEURRE : Battez le beurre, ajouter petit à
petit le sucre, le jaune d'oeuf et la gelée de groseille, mettre
dans un endroit frais. POUR MOUILLER : Porter à ébullition l'eau
avec le sucre, laisser refroidir, ajouter le kirsch.
ASSEMBLAGE DE LA TARTE : Etendre une couche de crème
au beurre sur un des fonds de japonais, poser la génoise
dessus, mouiller avec le sirop au kirsch, étendre une nouvelle
couche de crème au beurre, puis mettez le 2eme fond de
japonais par-dessus. Recouvrir le tout avec la crème au beurre
restante, puis garnir le pourtour avec les noisettes et le
dessus avec du sucre glace.




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