Crème de moutarde


	Crème de moutarde Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 12/06/2007 à 04h40 Bonjour Ingrédients : 4 pers 2 poireaux (blanc seulement) 3 pommes de terre à chair farineuse (par ex désirée) Beurre pour étuver 1/2 cuil à café de sel 3 cuil à soupe de moutarde à grains 6 dl de bouillon bouillant 3 dl de crème entière 1 cuil à soupe de moutarde de Dijon Un peu de ciboulette ciselée finement ou petites feuilles d'estragon Emincez les poireaux et pelez les pommes de terre. Faites revenir dans du beurre avec le sel les poireaux. Ajoutez les pommes de terre râpées directement dans la casserole et étuvez à feu vif. Incorporez la moutarde à grains et le bouillon et laissez frémir à couvert à petit feu 15 mn. Réduisez en purée. Affinez avec la crème et la moutarde de Dijon, et rectifiez l'assaisonnement. Pour servir :plateau: fouettez la soupe avec le mixeur plongeant, et versez-la dans des des bols (ou des tasses). Parsemez de ciboulette ou d'estragon. Passez évent. la soupe à travers un chinois. Vous pouvez remplacer les pommes de terre crues par des restes de purée de pommes de terre ou 15 à 20 cuil à soupe de flocons de pommes de terre.