Eclairs aux radis


	Eclairs aux radis Posté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 06/06/2007 à 09h29 Bonjour Pour 8 pièces Pâte à choux 1 dl d'eau 25 gr de beurre 1/4 cuil à café de sel Portez à ébullition, baissez le feu. Ajoutez 1 cuil à soupe de pourpier finement coupé. Ajoutez ensuite en 1 fois 60 gr de farine, remuez avec une spatule pour obtenir une pâte soupée se détachant de la casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la pâte. 1 ou 2 oeufs battus, incorporez par portions, la pâte doit être moéée mais non liquide, couvrez et réservez le restant d'oeuf. Façonnage : remplissez une poche à douille dentelés (d'un diamètre d'env. 16 mm). Dressez 8 bandes serpentines d'env. 8 cm de long et de l'épaisseur d'1 doigt sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonnez d'oeuf. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 mn env. Laissez sécher 10 mn dans le four éteint, porte entrouverte. Sortez du four, partagez en longueur, laissez sécher encore 15 mn à 120°C, retirez et laissez refroidir sur une grille. Farce 300 gr de fromage frais 2 cuil à café de moutarde 80 gr de pourpier coupé finement Poivre Mélangez bien le tout, remplissez une poche à douille lisse, garnissez les moitiés d'éclair juste avant de servir. 20 gr de pourpier, répartissez sur le fonds des éclairs. 2 bottes de radis coupés en 2 finement incisés, ouvrez en éventail, placez sur les fonds et posez les couvercles. Servez avec par ex. un menu se composant de cuisses de poulet farcis, des pois mange-tout aux olives et un sorbet ananas :wink: Pour gagner du temps : Cuisez les éclairs un 1/2 jour à l'avance, couvrez-les de papier absorbant et réservez-les. Préparez la farce un 1/2 jour à l'avance, couvrez et mettez au frais. :faim2: :faim2: