Tarte aux boules de crème


	Tarte aux boules de crème Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 05/06/2007 à 07h02 Bonjour Ingrédients : 15 à 20 pers 500 gr de pâte feuilletée au beurre maison (ou du commerce) 1 blanc d'oeuf légèrement battu Crème de pain d'épice 50 gr de miel 100 gr de mélasse 3 cuil à soupe d'eau 1 cuil à soupe de cacao en poudre 1 cuil à café de gingembre en poudre 1 cuil à café de cannelle en poudre 1/2 cuil à café de girofle en poudre 1/2 cuil à café de cardamome en poudre 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide 250 gr de ricotta 2 dl de crème entière fouettée Crème au raisin 5 dl de jus de raisin blanc 1 zeste de citron 3 cuil à soupe de jus de citron 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide 250 gr de ricotta 75 gr de sucre 2 dl de crème entière fouettée Abaissez la pâte au beurre en rectangle de 35 x 30 cm sur du papier sulfurisé. Coupez le bord à angle droit avec un couteau. Faites glissez sur une plaque. Mettez au réfrigérateur 10 à 15 mn. Piquez le fond en rangs serrés avec une fourchette. Entaillez la pâte avec un couteau de façon à la diviser en 42 carrés (5 x 5 cm). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et alourdissez avec une plaque rectangulaire. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 8 mn. Enlevez la plaque et le papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte de blanc d'oeuf et finissez la cuisson 3 à 5 mn. Laissez refroidir et déposez sur une grande planche ou un grand plat. Pour la crème de pain d'épice : chauffez le miel, le mélasse et l'eau avec le cacao et les épices. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à obtenir une parfaite dissolution. Incorporez en remuant la ricotta. Mettez au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporez la crème fouettée et remettez au réfrigérateur 3 à 4 h. Pour la crème au raisin : faites réduire le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron à 1 dl. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à obtenir une parfaite dissolution. Incorporez en remuant la ricotta et le sucre. Mettez au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporez la crème fouettée et remettez au réfrigérateur 3 à 4 h. Découpez dans les crèmes des boules avec 1 cuil à glace et répartissez les boules sur les carrés de pâte feuilletée. Garnissez de copeaux de cannelle et de grains de raisin blanc coupés en 2 :plateau: :faim2: :faim2: