Filet de saumon-beurre à la rhubarbe


	Filet de saumon-beurre à la rhubarbe Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 27/05/2007 à 05h24 Bonjour 2eme entrée pour 6 pers 6 filets de saumon (sans peau env. 500 gr) Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc Sel - poivre Beurre à la rhubarbe 150 gr de rhubarbe, parée, coupée en petits dés 1 échalote hachée finement Beurre pour faire revenir 3 cuil à soupe de vin blanc ou de bouillon de légumes 50 gr de beurre froid, coupé en morceaux 2 cuil à soupe de cerfeuil haché finement 1 cuil à café de sucre Sel - poivre Cerfeuil pour la déco Mettez les filets de saumon dans un panier à vapeur préalablement beurré. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, assaisonnez et laissez imprégnez brièvement. Couvrez et cuisez à la vapeur 3 à 5 mn. Beurre à la rhubarbe : faites revenir l'échalote dans du beurre. Ajoutez la rhubarbe et le vin blanc (ou bouillon) et cuisez al dente 2 à 3 mn. Ajoutez le beurre par portion. Incorporez soigneusement le cerfeuil et le sucre, chauffez et assaisonnez. Dressez les filets sur des assiettes. Garnissez de beurre à la rhubarbe, décorez. :plateau: :wink: Servez par ex : avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.