Entrecôte (à ma façon)


	Entrecôte (à ma façon) Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 23/05/2007 à 05h19 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 entrecôtes de 200 gr env. (avec du gras tout autour, demander de la viande bien rassise) 1 à 2 cuil à soupe de beurre Sel - poivre 2 cuil à soupe de farine Moutarde 2 cuil à soupe d'huile 1 dl de vin rouge 1,25 dl de fond de veau Vinaigre balsamique et cognac pour parfumer Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les au congélateur. Aplatissez légèrement la viande et entaillez le pourtour gras. Salez et poivrez. Mettez la farine dans une assiette. Badigeonnez de moutarde 1 côté de la viande et passez ce côté dans la farine. Faites chauffez l'huile dans une poêle. Saisisez-y la viande sur le côté fariné, tournez et continuez la cuisson 4 à 5 mn env. à température réduite (La viande doit être encore rose à l'intérieure). Sortez les entrecôtes et réservez-les au chaud. Déglacez le fond de cuisson au vin, versez le fond veau et laissez légèrement réduire. Incorporez-y les noisettes de beurre glacé jusqu'à liaison. Passez la sauce à travers un tamis fin. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre, vinaigre balsamique et cognac. Servez par ex : avec méli-mélo de légumes, échalotes caramélisées et spätzli de pommes de terre. :plateau: :faim2: :faim2: