Morilles surprise-carottes nouvelles-nouilles au safran


	Morilles surprise-carottes nouvelles-nouilles au safran Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 23/05/2007 à 05h01 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 gr de morilles fraîches coupées en lamelles 1 à 2 échalotes hachées Beurre pour faire revenir 400 gr de ricotta 2 oeufs Sel - poivre - paprika 25 gr de farine 6 grandes feuilles de bettes blanchies brièvement, égouttées 1,5 dl de bouillon de légumes 1,5 dl de demi-crème Carottes 600 gr de carottes coupées en 2 dans la longueur (facultatif) 1 échalote hachée Sel - 1 pincée de sucre - poivre Beurre - un peu d'eau 300 à 350 gr de nouilles au safran Morilles : faites revenir les morilles (réservez-en quelques-unes pour la sauce) et les échalotes dans du beurre, laissez légèrement refroidir. Mélangez la ricotta avec les oeufs, assaisonnez. Incorporez la farine. Coupez les feuilles de bettes en 2, ôtez la nervure centrale. Superposez les moitiés en forme de croix dans une louche. Confectionnez 8 paquets, déposez la farce au milieu, emballez en repliant les feuilles. Réservez. Carottes : faites revenir les carottes et l'échalote dans du beurre. Mouillez avec un peu d'eau. Etuvez légèrement à feu doux. Cuisez les nouilles al dente Rôtissez les paquets 2 mn de chaque côté dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et la crème et laissez mijoter à feu doux 5 mn env. Réservez les paquets au chaud, réduisez un peu la sauce, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les morilles réservées. Dressez les nouilles, les carottes et les paquets sur des assiettes, servez avec la sauce. :wink: vous pouvez remplacer les morilles fraîches par 50 gr de morilles séchées, ramollies, égouttées. :faim2: :faim2: