Rigatoni à la sauce aux noix


	Rigatoni à la sauce aux noix Posté par Lina dans la rubrique Les pâtes, le 13/03/2005 à 08h20 bonjour, Ingrédients : 4 pers. 400 gr de rigatoni 170 gr de cerneaux de noix 1 cuil à soupe de pignons de pin 100 gr de parmesan râpé 50 gr de beurre 1 gousse d'ail, sel, poivre 1/4 de cuil à café d'huile d'olive 1 petit bouquet de basilic Blanchissez rapidement les cerneaux de noix pour pouvoir les "monder" plus facilement. Réservez-em 10. Pilez les autres au mortier avec les pignons (ou au mixer). Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir les noix pilées et les pignons de 4 à 5 mn en remuant constamment. Pelez l'ail et plongez-le 2 mn dans de l'eau bouillante. Emincez-le finement et ajoutez-le au noix. Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau salée additionnée de quelques gouttes d'huile. Versez le beurre aux noix dans un plat creux chauffé. Délayez une partie du parmesan dans un peu d'eau de cuisson des pâtes et incorporez-le. Salez et poivrez. Egouttez les pâtes et mélangez-les bien à la sauce. Ajoutez les cerneaux de noix et les feuilles de basilic. Servez avec le reste de parmesan présenté à part. P.S. la sauce aux noix va très bien aussi aux ravioli, pour qu'elle soit encore plus onctueuse, incorporez 2 cuil à soupe de crème. RIGATONI