Croustade au ragoût


	Croustade au ragoût Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 31/03/2007 à 08h52 Bonjour :D Ingrédients : 6 pers 1 plat allant au four d'env. 23 cm de diamètre Pâte à pain 200 gr de farine 1 cuil à café de sel 10 gr de levure fraîche, émiettée 1 dl env. de lait 20 gr de beurre ramolli --------------------------- 1 kg de ragoût de porc 2 cuil à soupe de farine Beurre pour rôtir 5 dl de vin rouge 2 dl de fonds ou de bouillon de boeuf 1 carotte coupée en morceaux 1 panais coupé en morceaux 4 échalotes entières 1 cuil à café de sel 2 feuilles de laurier 2 brins de marjolaine 2 brins de thym 400 gr de champignons de Paris (ou pleurotes) coupés en morceaux sel - poivre - beurre pour étuver 1 bouquet de persil haché fin 1 oeuf battu pour badigeonner Pâte : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure dans un peu de lait, versez dans le puits. Ajoutez le reste de lait et le beurre, pétrissez le tout pour obtenir une masse lisse. Laissez lever à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la masse double de volume. Rôtissez la viande dans du beurre. Sortez de la poêle. Rôtissez la farine dans la même poêle, ajoutez la viande. Mouillez avec le vin et le fond (ou bouillon), portez à ébullition. Ajoutez tous les ingrédients jusqu'au thym inclus et laissez mijoter env. 1 h à couvert. Faites revenir les champignons dans du beurre, assaisonnez et ajoutez le persil. Egouttez les légumes et la viande, disposez dans le plat, garnissez de champignons. Réduisez la sauce aux 2/3, rectifiez l'assaisonnement, versez dans le plat et laissez refroidir légèrement. Abaissez la pâte sur env. 0,5 cm aux dimensions du plat. Piquez avec une fourchette. Badigeonnez les bords du plat avec l'oeuf. Recouvrez le plat avec la pâte en appuyant bien dans les bords. Badigeonnez la pâte d'oeuf. Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C 30 mn env. :plateau: Découpez des parts de croustade et servez :faim: :faim: