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Foie gras au selPosté par Anonymous dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 27/12/2004 à 11h09 bonjour, j'ai essayé cette recette du foie gras au sel: entourer le lobe de sel (comme ce n'était pas précisé j'ai mis du sel fin) emballer dans un torchon et placer au congélateur la congélation puis décongélation servant de cuisson malheureusement ce foie gras est beaucoup trop salé ! que faire pour rattraper l'erreur et quelle est la bonne recette? merci d'avance pour la réponse Monique |
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Foie gras au selPosté par Annie dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 27/12/2004 à 18h51 Bonjour :D Je n'ai jamais fait la recette du foie gras au sel; je sais qu'il faut mettre du gros sel, mais comment dose t'on? Si le foie est trop salé, il me semble que je le ferais avec des pâtes (peu salées!!) une idée comme ça pour le manger :D La cuisson au MO ou au four me semble plus pratique, car on sale la marinade et on peut donc mieux controler la quantité de sel. Bonnes fêtes :D Annie |
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Foie gras au selPosté par Anonymous dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 05/01/2005 à 08h39 [color=yellow:fa7676d863][/color:fa7676d863] Bonjour, Pour le foie gras au sel, c'est tres simple: Decouper votre foie gras en tranches de 1 cm environ (foie frais ou decongelé),puis avec la saliere saupoudrer tres rapidement chaque face de sel (le meilleur sel étant bien sur le sel de guerande). Il faut juste faire un passage peu appuyé.Faire de même quelques tours de poivre du moulin sur chaque face.. Ensuite filmer avec un film étirable et placer au frigidaire, surtout pas au congelateur! Le foie gras de texture mi-cuite sera alors pret 24 a 48 heures apres. Et c'est tout simplement delicieux! Si vous traitez un foie entier, il faut 10 grammes de sel par kilo de foie, ce qui represente une cuillere a soupe rase de sel. Il faut peser le foie. Pareil ,inutile et dommage de le placer au congelateur! Et utiliser du sel fin. Pour le poivre, il faut une cuillere a thé (plus petite qu'une cuillere a café) de poivre rase. Voila, régalez-vous bien! :lol: Et bonne Année! :lol: :lol: |
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Foie gras au selPosté par Annie dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 05/01/2005 à 18h15 Merci beaucoup Anne -Lise pour votre recette qui met l'eau à la bouche :D Bonne Année. Annie |
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Foie gras au selPosté par Anonymous dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 05/01/2005 à 19h55 [quote="famillepetitjean@free.fr"]bonjour, j'ai essayé cette recette du foie gras au sel:entourer le lobe de sel(comme ce n'était pas précisé j'ai mis du sel fin)emballer dans un torchon et placer au congélateur la congélation puis décongélation servant de cuisson malheureusement ce foie gras est beaucoup trop salé ! que faire pour rattraper l'erreur et quelle est la bonne recette? merci d'avance pour la réponse Monique[/quote] |
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Foie gras au selPosté par Anonymous dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 13/01/2005 à 19h58 Le sel est du gros sel de mer, pendant qu'il est encore gelé le brosser avec une brosse a ongles par exemple .J'en ai fait deux a Noel, les deux furent excellent.Mais j'ai vu une autre recette qui me parait plus facile.Le chef dit, une fois mon foie deveiné salé poivré je l'emballe dans un chiffon en coton tres propre, je le mets das un bac sur un lit de sel, je recouvre de sel,il en met plusieurs dans le même bac,et le tout au congélo, il dit qu'il peut le conserver ainsi plusieurs mois, l'interet c'est que l'on a pas a brosser le sel a la decongelation bon courage |
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Foie gras au selPosté par l'ours du Gers dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 04/01/2008 à 20h15 ATTENTION ! ce qu'on appelle la "cuisson au sel" n'est pas une cuisson sur le feu mais un mode de conservation, qui ressemble à une cuisson. les (rares) recettes de cette préparation que j'ai trouvées disent: -séparer les lobes du foie et les déveiner à température ambiante; - les laisser reposer (petits et gros morceaux) une heure dans de l'eau ou du lait froid; - les égoutter et sécher avec du papier absorbant; - saler (peu) et poivrer (beaucoup, au poivre du moulin) les parties "ouvertes" (= celles qui ont été déveinées); - les entasser avec les côtés poivrés à l'intérieur, former un bloc (placer les petits morceaux à l'intérieur); enrouler ces blocs très serrés dans une mousseline de cuisine (si vous en trouvez...) ou de larges bandes de gaze achetées en pharmacie (deux couches de gaze, et bien emmailloter le foie, il doit être protégé partout!) - dans un moule genre moule à cake verser un lit de sel gris, poser le foie emmailloté dessus, le couvrir et bien l'enrober entièrement de sel; - presser le tout, couvrir et laisser reposer dans ce moule durant 2 heures par 100g de foie, (c.à d. : 10 heures pour un foie de 500g) à température ambiante; - au bout de ce temps: sortir le foie gras du sel, essuyer le sel restant dessus, retirer les bandes de gaze; - rouler aussitôt le foie dans un film alimentaire bien ajusté: le presser si nécessaire, en forme de boudin, - laisser reposer au frigo au moins 1 jour; 2 à 3 jours c'est mieux, mais pas plus!), - à ce stade on peut le congeler ou le servir frais, "tel que"; - sortir du frigo, enlever le film, laisser à température ambiante 1/2 heure, couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, servir et déguster. Info : c'est différent du foie en conserve, du mi-cuit ou du poêlé : pas de chaleur = pas de perte en graisse, mais parfois le goût de canard reste assez fort; dans ce cas, on peut poêler les tranches de ce foie ou le cuire en terrine, façon mi-cuit. - le sel utilisé aura pris le goût de la graisse de canard : le conserver, il sera excellent dans d'autres recettes, ou réutilisé... |
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Foie gras au selPosté par jeromedu14 dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 21/02/2008 à 19h18 BONJOUR ,POUR LA RECETTE DU FOIE GRAS AU SEL. -FOIE GRAS DE 600G -GROS SEL -FLEUR DE SEL ET POIVRE DU MOULIN DéNERVER LES FOIES ,ENLEVé LA MEMBRANE SUR LE DESSUS SAUPOUDRER DE GROS SEL SUR TOUT LES CÔTéS LE METTRE DANS UN TORCHON ET FILMER AVEC DU PAPIER PLASTIQUE LE METTRE 24 H AU REFRIGERATEUR APRES LE SORTIR ,OTEZ TOUT LE SEL LE COUPER EN FINES TRANCHES ET LE SERVIR SUR DES TRANCHES DE PAIN GRILLE SAUPOUDRER LEGEREMENT DE SEL DE GUERANDE ET DU POIVRE DU MOULIN MAIS IL EST IMPORTANT QUE LES TRANCHES DE PAINS SOIENT BIEN CHAUDES |
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