Poisson tressé avec carottes


	Poisson tressé avec carottes Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 17/03/2007 à 08h16 Bonjour 2eme entrée pour 6 pers 6 filets de féra (sans peau) env. 600 gr Sel et poivre Bouillon 2 dl env. de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 1 échalote hachée finement 1 morceau de zeste d'orange 2 cuil à soupe d'aneth haché finement 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes Beurre pour faire revenir Carottes 2 carottes (env. 200 gr) pelées, coupées ou râpées en fines lanières Sel - poivre - aneth pour la déco Entaillez 2 fois les filets dans le sens de la longueur de façon à ce que les 3 lanières soient encore attachées à la base. Tressez, fixez avec 1 cure-dent. Bouillon : faites revenir dans du beurre l'échalote. Ajoutez le zeste d'orange et l'aneth, mouillez avec le vin blanc ou le bouillon. Ajoutez le fumet de poisson ou le bouillon, portez à ébullition. Laissez mariner à couvert 5 mn. Versez la moitié du bouillon dans une large casserole. Trempez les lanières de carottes dans le bouillon et cuisez 2 à 3 mn à couvert. Portez le bouillon à ébullition dans une poissonnière (ou autres). Assaisonnez le poisson, pochez 4 à 6 mn à couvert sur feu doux. Disposez les carottes sur des assiettes. Couchez les tresses de poisson par-dessus. Arrosez d'1 filet de bouillon et décorez. :wink: vous pouvez remplacez le féra par du sandre ou de la truite. :D Préparation à l'avance : tressez le poisson 1/2 jour à l'avance, mettez au réfrigérateur à couvert sans assaisonnez.