Pêches fourrées


Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 12/03/2005 à 22h08


bonsoir,

Un petite dessert "facile"

Ingrédients : 4 pers.

4 pêches mûres et fermes
50 gr d'amandes
60 gr d'amaretti (petits macarons aux amandes)
ou de biscuits à la cuiller
sucre glace / 2 cuil à soupe de beurre
2 rondelles d'orange confite
1 dl de vin blanc doux

Plongez rapidement les pêches dans de l'eau bouillante et
pelez-les. Séparez les 2 moitiés de chaque pêche et ôtez
les noyaux. Réservez 3 de ces derniers. Prélevez un peu
de pulpe dans chaque demi-fruit et écrasez-la à la fourchette.
Cassez les 3 noyaux de pêche que vous avez réservez ez
prélevez-en les amandes. Blanchissez les 50 gr d'amandes
et mondez-les (retirez la peau brune). Gardez-en 8 entières
pour la décoration finale. Pilez les autres dans un mortier
avec 3 amandes de pêche.
Emiettez les amaretti ou les biscuits à la cuiller, ajoutez-les
à la pulpe de fruit avec les amandes pilées et 1 cuil à café
de sucre glace. Coupez les rondelles d'orange confite den dés
et incorporez-les à la préparation. Mouillez avec la moitié du
vin blanc et mélanhez bien le tout.
Garnissez les moitiés de pêches avec la préparation. Beurrez
un plat à gratin et disposez-y les demi-pêches. Décorez
chacune d'une amande entière et arrosez du reste de vin.
Faites gratinez au four préchauffé à 180°C 15 à 20 mn.
Poudrez de sucre glace et servez chaud ou froid.




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