Brioches forestières


	Brioches forestières Posté par Lina dans la rubrique Les cakes salés, le 08/03/2007 à 07h02 Bonjour Un moule à brioches d'env. 0,5 dl :wink: vous pouvez aussi utiliser des brioches toutes faites ou remplacer les moules à brioches par des moules à muffins Pâton 150 gr de farine - 10 gr de levure fraîche - 0,25 dl de lait Pâte 1/2 cuil à café de sel - 60 gr de beurre froid, coupé en morceaux - 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf pour badigeonner Champignons 400 gr de champignons (champignons de Paris, pleurotes par ex) coupés en gros morceaux 1 échalote hachée finement 1 cuil à café de jus de citron Un peu de zeste de citron 0,5 dl de vin blanc 150 gr de crème fraîche 1 cuil à soupe de persil haché fin 1 brin d'estragon haché fin Beurre pour rôtir - sel - poivre Pâton : mettez la farine dans un bol et faites un puits. Diluez la levure dans le lait et versez dans le puits. Saupoudrez d'un peu de farine et laissez reposer 15 mn env. Pâte : ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et pétrissez. Laissez lever à température ambiante et à couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Formez des boules d'env. 3 cm de diamètre avec les 3/4 de la pâte, disposez-les dans les moules beurrés. Faites un trou au milieu avec le pouce, humectez. Formez de petites boules avec le reste de la pâte et placez-les sur les trous pour former de petits chapeaux. Laissez lever env. 1 h à couvert. Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf et cuisez au milieu du four préchauffé à 200°C 20 mn env. Faites revenir les champignons dans le beurre. Ajoutez les échalotes et étuver. Incorporez le jus de citron, le zeste et le vin blanc, assaisonnez. Incorporez la crème fraîche et les herbes. Démoulez les brioches encore chaudes, détachez le petit "chapeau". Evidez légèrement les brioches, dressez-les sur des assiettes et farcissez-les de champignons. Reposez le "chapeau" par-dessus. :repas: :faim: :faim: