Ragoût de veau (à ma façon)


	Ragoût de veau (à ma façon) Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 05/03/2007 à 07h29 Bonjour Ingrédients : 4 pers 800 gr d'épaule de veau coupée en cubes de 30 gr env. 1 dl de vin blanc 5 dl de bouillon 1 oignon pelé et coupé en 2 5 grains env. de poivre noir Sel Sauce Beurre manié (2 cuil à soupe de farine et 2 cuil à soupe de beurre) 1 poignée d'ail des ours (50 gr env.) taillé en julienne (ou vous pouvez remplacer l'ail des ours par des épinards, de la basilic ou de l'oseille) 1,8 dl de crème fraîche entière Sel - un peu de jus de citron Quelques feuilles d'ail des ours pour la déco Portez à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la viande et faites bouillir. Ecumez. Ajoutez l'oignon et les grains de poivre. Assaisonnez et laissez frémir 1 h env. à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande. Sortez la viande de la marmite en mettez-la au chaud à couvert dans une terrine rincée à l'eau bouillante. Pour la sauce : passez le court-bouillon. Faites fondre le beurre manié dans 4 dl de court-bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail des ours (ou épinards, basilic, oseille) et passez au mixeur. Incorporez la crème, mélangez et faites bouillir. Plongez la viande dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et jus de citron. Dressez sur un plat, garnissez d'ail des ours et servez :plateau: :faim2: :faim2: