Oeufs mollets à la florentine


	Oeufs mollets à la florentine Posté par Lina dans la rubrique Les oeufs, le 12/03/2005 à 11h42 bonjour, Préparer une sauce Mornay pour 2,5 à 3 dl 2,5 dl de sauce Béchamel / 1 jaune d'oeuf 1 cuil à soupe de crème fraîche 35 gr de parmesan râpé / sel et poivre Faites votre béchamel, dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et la crème et l'incorporer hors du feu à la béchamel en fouettant vivement. Remettre à cuire quelques secondes en incorporant le fromage râpé, salez, poivrez, Cuire 500 gr d' épinards 10 à 15 mn , égouttez, et les faire revenir 5mn dans 40 gr de beurre. Faites cuire 8 oeufs mollets (5mn température ambiante ). Beurrer un plat allant au four et en recouvrir d'épinards et y déposer les oeufs mollets. Nappez de sauce Mornay et parsemer de fromage râpé et faite gratiner sous le gril.