Choucroute (à ma façon)


	Choucroute (à ma façon) Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 06/02/2007 à 10h37 Bonjour Ingrédients : 4 pers 400 gr de choucroute crue 50 gr de petits lardons 1 oignon émincé finement 1,5 dl de vin blanc "Fendant" (vin blanc du valais)ou autres 1,5 dl d'eau 1 petite pomme de terre pelée Sel et poivre Poulet 350 gr de blancs de poulet en cubes 2,5 dl de vin blanc "Fendant" ou autres 1 échalote émincée 1 gousse d'ail pressée 1 cuil à café de persil haché Filets d'anchois hachés (selon vos goûts) 1 cuil à café de Worcestershire 1 jaune d'oeuf 0,5 dl de crème entière Sel - poivre - beurre pour étuver - 0,5 dl de fond Persil plat pour la déco Choucroute : faites fondre les lardons dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir. Ajoutez la choucroute, étuvez. Mouillez avec le vin blanc et l'eau et laissez cuire à feu doux et à couvert 45 mn. Râpez la pomme de terre par-dessus et laissez mijoter 15 mn, rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition le vin et l'échalote. Ajoutez le poulet, laissez mijoter 5 mn env. juste en dessous du point d'ébullition. Retirez le poulet, réservez à couvert. Réduisez le fond à 1 dl. Passez au chinois. Faites revenir l'ail, le persil et l'anchois dans le beurre. Mouillez avec le fond, ajoutez à la sauce Worcesterhire. Incorporez en remuant le jaune d'oeuf et la crème (sans bouillir). Ajoutez la viande, réchauffez. Dressez la choucroute et la viande avec la sauce dans des assiettes et décorez. :faim2: :faim2: