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Utiliser le fructose comme du sucre ordinaire ?Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 01/02/2007 à 07h02 Bonjour Le fructose a un pouvoir édulcorant supérieur d'environ 1/3 par rapport au sucre cristallisé. Vous pouvez donc réduire la quantité de fructose de près de 30 %. A la cuisson, le fructose brunit plus vite que le sucre de ménage, mais cela ne signifie pas que vos pâtisseries seront cuites plus rapidement. |
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