Tarte "Maison"


Posté par Lina dans la rubrique Les tartes et les quiches..., le 24/01/2007 à 08h45


Bonjour


Pour 1 moule à tarte d'env. 26 cm de diamètre

750 gr de pâte feuilletée
Sauce
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre
1 dl de vin blanc "Fendant" par ex. ou du bouillon de légumes
1 dl de bouillon de légumes
3 cuil à soupe de crème entière
Sel - poivre - noix de muscade
Liaison
800 gr de poireaux coupés en morceaux (4 cm env. de long)
300 gr de pommes de terre pelées, coupées en tranches (2mm env. épais)
200 gr de fromage d'alpage coupé en tranches
100 gr de lard coupé en fines tranches
2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuil à soupe de lait



Sauce : faites dorez la farine dans le beurre, ajoutez le vin et le bouillon
tout en remuant et portez à ébullition. Incorporez la crème, assaisonnez
et réservez au frais.

Abaissez 2/3 de la pâte en un cercle de 3 mm d'épais et env. 36 cm de
diamètre. Disposez sur le moule chemisée de papier sulfurisé en prenant
bien soin de faire déborder la pâte. Abaissez le reste de la pâte sur du
papier sulfurisé en un cercle de 26 cm. Réservez le tout au frais.

Liaison : faites blanchir les poireaux 5 mn dans l'eau frémissante, passez
ensuite sous l'eau froide et égouttez. Répartissez les pommes de terre
sur le fond de pâte, versez la sauce. Disposez par-dessus les poireaux,
le fromage et le lard. Rabattez les bords de la pâte et badigeonnez-les
au jaune d'oeuf. Refermez avec le couvercle de pâte et pressez bien
les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf et piquez avec une fourchette.
:wink: Découpez évent. des formes décoratives dans la pâte restante,
disposez-les sur la tarte et badigeonnez-les au jaune d'oeuf.

Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C
75 mn env. Recouvrez de papier sulfurisé au bout de 40 mn.

:faim: :faim: Servez avec une salade de saison.






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