Oranges flambées avec glace au vin chaud


	Oranges flambées avec glace au vin chaud Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 22/01/2007 à 17h34 Bonjour 1 moule à gâteau d'env. 7,5 dl Glace 3 dl de vin rouge 75 gr de sucre 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 citron, zeste et 3 cuil à soupe de jus 3 jaunes d'oeufs 2 dl de crème entière, fouettée Cannelle à clous de girofle en poude Oranges 1 orange, peau coupée en fines lamelles et jus 4 oranges coupées en quartiers 50 gr de beurre 50 gr de sucre 0,5 dl de Grand Marnier ou de rhum Zeste d'orange et citronnelle pour la déco Glace : portez à ébullition tous les ingrédients jusqu'au jus de citron inclus, réduisez à 1 dl, filtrez. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une masse claire et onctueuse. Incorporez le vin chaud tout en remuant, battez encore 10 à 15 mn jusqu'à ce que la masse soit bien crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez délicatement la crème fouettée. Versez la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé, couvrez et mettez au congélateur 6 h. Oranges : chauffez le beurre, le sucre, le zeste et le jus d'orange dans une poêle ou une rôtissoire (acier chromé). Ajoutez les quartiers d'oranges et chauffez. Versez l'alcool, penchez légèrement la poêle et flambez le liquide à partir du bord. Démoulez la glace sur une planche. Coupez des tranches, dressez sur des assiettes avec les oranges et décorez. :wink: Ce dessert est aussi délicieux non flambé. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du Grand Marnier ou du rhum. :D Préparation : La glace peut être préparée 1 semaine à l'avance maximum. Préparez les lamelles de peau d'orange et les quartiers la veille, couvrez et laissez au réfrigérateur. Préparez les autres ingrédients quelques heures avant de servir. :faim: :faim: