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Filets de turbo-sauce au cidre-épinards et pommesPosté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 06/01/2007 à 08h32 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 filets de turbot (100 à 150 gr pièce) Sel - poivre - cannelle - coriandre en poudre Beurre Sauce 1,5 dl de fumet de poisson 1,5 dl de cidre 1 échalote hachée fin 200 gr de crème fraîche 40 gr de beurre froid Sel - poivre Epinards 800 gr d'épinards frais parés 1 échalote hachée 1 pomme coupée en petits morceaux Un peu de jus de citron Sel - poivre - noix de muscade Assaisonnez les filets sur les 2 faces. Faites-les dorer 2 à 3 mn dans le beurre bien chaud et réservez au chaud. Sauce : portez à ébullition le fumet de poisson et le cidre avec l'échalote, réduisez de moitié à feu moyen. Passez au chinois et remettez dans la casserole. Incorporez la crème, réduisez encore légèrement à petit feu. Assaisonnez et incorporez le beurre petit à petit. Etuvez les épinards et les échalotes dans du beurre avec sel, poivre et muscade râpée. Etuvez 10 à 15 mn à petit feu. Arrosez les dés de pommes de jus de citron et ajoutez-les 2 à 3 mn avant la fin de cuisson. Dressez les filets et les épinards sur des assiettes, servez la sauce à part. [i] :wink: Vous trouverez du cidre (version alcoolisée) dans les grandes surfaces. Vous pouvez lui substituer du moût ou du jus de pomme, mais ils ne donneront pas l'arôme caractéristique du cidre. Vous pouvez remplacez le turbo par du sandre. Remplacez les épinards frais par des surgelés (comptez 500 gr pour 4 pers) :faim2: :faim2: |
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