Gnocchi à l'aigre-doux


	Gnocchi à l'aigre-doux Posté par Lina dans la rubrique Semoules, farines, le 03/01/2007 à 09h14 Bonjour Ingrédients : 4 pers Pâte à gnocchi 250 gr de pommes de terre 1 pincée de sel 2 1/2 cuil à soupe de sucre 1 citron, zeste râpé et 1 cuil à soupe de jus 150 gr de séré à la crème (fromage blanc à la crème) 1 oeuf 1 blanc d'oeuf 4 à 5 cuil à soupe de farine 1/4 de cuil à café de poudre à lever Pommes 2 pommes rouges, épépinées, coupées en lamelles 50 gr de sucre 25 gr de beurre 1 dl de jus de pomme 0,5 dl de Calvados Sirop 7,5 dl d'eau 50 gr de sucre 1/2 citron, zeste et jus Pommes : caramélisez le sucre dans une poêle. Ajoutez le beurre et mouillez avec le jus de pomme, cuisez quelques instants. Ajoutez les pommes et cuisez-les env. 5 mn à couvert en veillant à ce qu'elles restent assez fermes, remuez 1 fois et mouillez avec le Calvados, réservez. Pâte à gnocchi : cuisez les pommes de terre avec leur peau. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée. Ajoutez le sel, le sucre, le citron, le séré, l'oeuf et la farine et mélangez. Battez le blanc d'oeuf en neige avec la poudre à lever, incorporez délicatement à la masse. Sirop : portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole. Réduisez le feu. Formez des gnocchi de pâte avec des cuillères à café, déposez-les dans le liquide et retirez-les au tout premier signe d'ébullition, quand ils remontent à la surface. Egouttez et réservez au chaud à couvert. Disposez les pommes en rocases sur des assiettes, nappez d'un peu de sauce et garnissez de gnocchi. :faim2: :faim2: