 |
Médaillons de veau aux pruneauxPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 11/12/2006 à 05h52 Ingrédients : 4 pers 8 médaillons de filet mignon de veau de 70 gr 8 pruneaux secs (dénoyautés) 15 tranches de lard 3 dl de vin rouge 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 3 dl de vinaigre balsamique Sel - poivre - huile La veille : portez le vin rouge à ébullition avec les pruneaux, le laurier, les clous de girofle et le vinaigre. Laissez frémir 3 mn env. Laissez ensuite macérer toute la nuit. Le jour même : égouttez les pruneaux en recueillant le jus et réservez-le. Incisez le milieu des médaillons de veau en croix et enfoncez-y 1 pruneau. Enveloppez chaque médaillon avec 2 tranches de lard en serrant bien. Saler, poivrer la viande. Faites-la saisir dans de l'huile de tous les côtés 8 mn env. Posez les médaillons sur une plaque, couvrez-les et laissez-les cuire au four préchauffé à 85°C 15 mn. Versez la marinade réservée dans la poêle de la viande, avec les sucs, et laissez réduire 10 à 12 mn. Saler, poivrer et servez avec les médaillons. :chaud: :faim2: |
|
Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec |
Tweet |
