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Potage au safran - quenelles aux herbesPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 11/12/2006 à 05h40 Bonjour Entrée pour 4 pers 50 gr de semoule 1 bouquet de cerfeuil 1 jaune d'oeuf 1 l de fond de volaille 1 cuil à café de brins de safran 1 dl de lait Sel - poivre - noix de muscade Hachez le cerfeuil et réservez-le. Portez le lait à ébullition. Réduisez le feu et versez-y la semoule en pluie. Laissez mijoter 5 mn sans cesser de remuer. Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'oeuf à la semoule en tournant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la semoule soient parfaitement liés. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Incorporez le cerfeuil. Avec 2 cuillères à café, prélevez 12 quenelles. Laissez-les refroidir sur du film alimentaire. Portez le fond de volaille à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez les brins de safran et laissez infuser. Pour la finition, déposez les quenelles dans le potage et laissez-les pocher 5 mn au seuil du point d'ébullition. Saler et poivrer avant de servir. :faim: :faim: |
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