 |
Jambon paysan - sauce aigre-doucePosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 23/11/2006 à 06h35 Bonjour :babine: Ingrédients : 4 pers 2,5 à 3 kg de jambon paysan, désossé, cuit Sauce 350 gr de rhubarbe (congelée) coupées en bâtonnets 250 gr de pommes pelées, coupées en petits dés 80 gr d'oignon rouge haché 1 piment rouge, coupé en lamelles 1 petite gousse d'ail pressée 1 dl de vin blanc ou de vinaigre de pommes 125 gr de sucre semoule brut 3/4 cuil à café de sel 1/4 cuil à café de girofle en poudre 1 cuil à café de graines de moutarde Mettez le jambon dans une grande casserole. Recouvrez d'eau. A couvert, amenez à ébullition juste en dessous du point d'ébullition et maintenez à cette température. Comptez 1 h pour le premier kilo de viande et 30 mn par kilo supplémentaire. Sauce : amenez à ébullition tous les ingrédients en remuant constamment. Réduisez 20 à 30 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laissez refroidir. Sortez le jambon, ôtez la couenne et coupez en tranches. Servez la sauce à part. :wink: vous pouvez prendre un jambon roulé et cuisez comme ci-dessus. Plutôt que du jambon précuit, prennez 1 jambon désossé cru de 3 kg à 3,5 kg. Laissez-le tremper 4 h recouvert d'eau dans une grande casserole. Changez l'eau, ajoutez 20 gr de beurre, 1 oignon piqué de 2 feuilles de laurier et de 4 clous de girofle, ainsi qu'1/2 blanc de poireau. A couvert, amenez juste au dessous du point d'ébullition et maintenez à cette température. Pour les temps de cuisson, voir ci-dessus. Pour la sauce : versée à chaud dans des bocaux et bien fermés, vous pouvez gardez votre sauce jusqu'à 6 mois. Cette sauce est aussi excellente avec de la volaille, du porc ou du poisson grillés. :faim2: :faim2: |
|
Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec |
Tweet |
