L'osso bucco à ma façon


	L'osso bucco à ma façon Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 23/11/2006 à 05h52 Bonjour :chaud: Ingrédients : 6 pers 6 pièces de jarret de veau (1,4 kg env) 1 boîte d'anchois 5 à 6 échalotes 5 à 6 bouquet de persil 5 dl de vin blanc 1 gros citron Fond de veau concentré (ou cube bouillon) Sel - poivre - farine - huile d'olive Salez, poivrez, farinez légèrement les jarrets et dorez-les bien sur toutes les faces avec l'huile d'olive. Réservez-les. Emincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans la même cocotte (rajoutez un peu d'huile si nécessaire). Hachez les bouquets de persil, ajoutez-les à l'échalote, remettez les jarrets dans la cocotte, déglacez avec un bon 1/2 l de vin blanc et laissez réduire. Pendant ce temps, râpez le zeste de citron et réduisez les hachois en purée (vous pouvez les écraser avec une fourchette). Ajoutez le fond de veau (3 cuil à café ou doser selon la concentration), puis le zeste et les anchois écrasés. Goûtez et rectifiez évent. l'assaisonnement : attention à ne pas trop saler, les anchois sont déjà très salés. Laissez mijoter 1 h 1/2 env. Servez avec par ex : des pâtes fraîches. :plateau: :faim2: :faim2: