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Paupiettes de chou à la polentaPosté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 13/11/2006 à 06h31 Bonjour :hmm:Avec sauce au gingembre Ingrédients : 4 pers 120 gr de polenta fine 7 dl de bouillon de légumes 2 cuil à soupe de mélange de fruits exotiques séchés ou d'airelles séchées 2 à 3 cm de gingembre frais Sel à poivre 1 cuil à soupe d'huile de tournesol 1 gros chou frisé (env. 1,5 kg) 1,8 dl de demi-crème 1 bouquet de persil Farce : portez 3,5 dl de bouillon à ébullition, versez-y la polenta et laissez mijoter 5 mn. Retirez du feu. Incorporez le mélange de fruits ou airelles, puis râpez-y env. 1 cm de gingembre, salez, poivrez et laissez refroidir. Coupez le reste du gingembre en julienne. Faites-les dorer à l'huile dans une grande poêle. Retirez-en la moitié et réservez. Versez le bouillon dans la poêle, portez à ébullition et réservez. Détachez 12 grandes feuilles de chou (utilisez le reste pour une soupe par ex). Faites-les blanchir à l'eau salée 2 mn env. Egouttez, rafraîchissez à l'eau glacée, épongez avec du papier absorbant. Etalez les feuilles de chou sur un plan de travail. Arasez la côte centrale épaisse. Déposez 1 à 1 1/2 cuil à soupe de farce sur chaque feuille, rabattez les côtés et enroulez. Mettez les paupiettes dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 mn env. Retirez les paupiettes et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème dans la poêle et portez à ébullition. Effeuillez-y le persil, et mixez le tout, salez et poivrez. Dressez les paupiettes sur des assiettes, nappez de sauce et garnissez de julienne de gingembre réservée. :repas: :faim2: :faim2: |
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