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Raviolis aux châtaignes - crème à la saugePosté par Lina dans la rubrique Les pâtes, le 29/10/2006 à 05h39 Bonjour Ingrédients : 4 pers Pâte 250 gr de farine à pâte (semoule de blé dur) 1/2 cuil à café de sel 2 oeufs 1 cuil à soupe d'huile de colza 2 à 3 cuil à soupe d'eau Farce 400 gr de châtaignes fraîches (ou 200 gr de surgelées, décongelées) 1 échalote hachée 1 dl de bouillon de légumes 200 gr de ricotta 2,5 dl de demi-crème 1 gousse d'ail pressée 6 à 8 feuilles de sauge en lamelles Sel - poivre - beurre pour revenir Sauge pour la déco Pâte : mettez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits. Versez-y les oeufs, l'huile et l'eau battus ensemble. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer sous le saladier rincé à l'eau chaude 30 mn. Farce : avec un couteau incisez les châtaignes et blanchissez-les 2 à 3 mn. Sortez par portions et écalez-les. Dans du beurre, faites revenir les échalotes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les châtaignes, laissez mijoter à couvert 15 mn pour des fruits surgelés. Ecrasez à la fourchette dans le liquide et laissez légèrement refroidir. Incorporez la ricotta, assaisonnez. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 1 à 2 mm d'épais. Disposez 1 cuil à café bombée de farce tous les 6 cm env. sur la moitié de la pâte. Badigeonnez les intervalles d'eau. Rabattez l'autre moitié de pâte en éliminant les bulles d'air. Pressez bien les intervalles. (Utilisez évent. une planche à raviolis). Disposez les raviolis sur un linge de cuisine fariné. Portez la crème et l'ail à ébullition. Ajoutez la sauge et laissez mijoter doucement 5 mn, assaisonnez. Pochez vos raviolis 3 à 4 mn, égouttez. Dressez dans des assiettes avec la crème à la sauge, décorez. |
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