Profiteroles aux châtaignes et au chocolat


	Profiteroles aux châtaignes et au chocolat Posté par Lina dans la rubrique La confiserie, le 06/10/2006 à 06h42 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 8 pers Pâte remuée 180 gr de farine 3,5 dl d'un mélange moitié lait, moitié eau 80 gr de beurre 1/4 cuil à café de sel 2 cuil à soupe de sucre 4 ou 5 oeufs battus Farce 600 gr de châtaignes fraîches incisées (ou 400 gr de châtaignes congelées) 2 dl de lait 75 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 ou 3 cuil à soupe de Cognac 2 dl de crème entière, fouettée Sauce 100 gr de chocolat noir en morceaux 0,5 dl de lait Sucre glace pour la déco Pâte : portez tous les ingrédients (sauf la farine et les oeufs) à ébullition, ramenez à feu doux. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte oncteuse. Laissez refroidir légèrement. Incorporez progressivement les oeufs battus et et remuez jusqu'à obtenir une pâte molle mais pas fluide. Mettez la masse dans une poche à pâtisserie avec une grande douille lisse. Garnissez une plaque chemisée de papier sulfurisé de 40 à 45 boules de la grosseur d'une balle de ping-pong. Mettez à cuire dans la partir inférieure du four préchauffé à 180°C 15 mn, réduisez la température à 150°C et cuisez encore 45 à 50 mn, laissez refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert. Farce : blanchissez les châtaignes fraîches 4 mn à l'eau bouillante, retirez-les et pelez-les aussitôt. Portez les châtaignes fraîches ou congelées, le lait, le sucre, le sucre vanillé à ébullition. Laissez mijoter légèrement à feu doux à couvert, jusqu'à ce que les châtaignes se défassent. Réduisez en purée avec le lait, laissez refroidir. Incorporez le Cognac et la crème. Mettez cette farce dans une poche à pâtisserie (grande douille), garnissez les boules de farce. Sauce : chauffez le lait, retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat et laissez fondre. Servez env. 6 profiteroles par personne, nappez de sauce et décorez. :faim2: :faim2: Les profiteroles cuites non garnies peuvent être congelées. Durée de conservation : 3 mois. Décongelez à température ambiante et passez 4 à 5 mn au four à 180°C. Les profiteroles peuvent àgalement être conservées 1 ou 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée.