Salade de fèves fraîches


	Salade de fèves fraîches Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 08/03/2005 à 15h56 bonjour, Ingrédients : 4 pers 2 kg de fèves fraîches 5 cl d'huile d'arachide 1 gousse d'ail 1 grosse pincée de piment doux 1 pincée de gingembre 2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée Le jus d' 1/2 citron 30 gr de citron confit coupé en petits dés Quelques olives (vertes et noires) Ecosser les fèves. Dans une casserole mettre de l'eau à ébullition et mettre les fèves et les blanchir 1 mn. Les refroidir sous l'eau froide et les égoutter. Retirer la pellicule recouvrant les fèves. Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer et y ajouter l'ail, les épices, la coriandre et le jus de citron et le citron confit. Ajouter les fèves, couvrir d'eau et cuire à feu doux 10 à 15 mn (si les fèves sont jeunes la cuisson est rapide). A la fin de la cuisson, les égoutter et faire réduire l'eau de cuisson, mélanger les fèves et la cuisson. Refroidir. Dresser dans un plat et décorer d'olives vertes et noires.