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Tripes acidulées - pommes de terre rissoléesPosté par Lina dans la rubrique Les abats, le 02/10/2006 à 06h07 Bonjour Ingrédients : 4 pers 600 gr de tripes précuites 600 gr de pommes de terre ferme à la cuisson 250 gr d'oignons 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 20 gr de farine 30 gr de beurre pour rôtir 1 cuil à café de concentré de tomates 4 dl de vin rouge 3 à 4 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge 3 baies de genièvre Sel - poivre 2 cuil à soupe de demi-crème acidulée Beurre Coupez les tripes en lanières. Piquez 1 oignon avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Hachez finement le reste des oignons. Faites fondre le beurre. Faites-y roussir la farine, ajoutez le concentré de tomates et laissez rissoler brièvement. Ajoutez les tripes, les oignons hachés et l'oignon piqué, laissez revenir le tout un instant. Mouillez avec le vin, et ajoutez le vinaigre et les baies de genièvre. Salez, poivrez bien relevé. Couvrez et laissez mijoter 45 mn env. En fin de cuisson, affinez avec la crème acidulée. Entre-temps, coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les dorer dans du beurre à feu moyen. :plateau: :faim2: |
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