Compote de raisin au sureau


	Compote de raisin au sureau Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 01/10/2006 à 05h09 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 gr de baies de sureau 800 gr de raisin noir et blanc 100 gr de sucre 1 dl d'eau 5 cm env. de bâton de cannelle 2 clous de girofle 2 anis étoilés Pralin 100 gr de noix de cajou 2 cuil à soupe de miel 1 cuil à soupe de jus de citron Crème fouettée pour la déco Pralin : faites caraméliser le sucre avec le jus de citron et le miel sur feu moyen, en remuant constamment. Tournez les noix de cajou dans le caramel. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé, étalez uniformément et laissez refroidir. Cassez en morceaux. Egrappez les baies de sureau. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition en remuant. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent (env. 4 mn). Transvasez dans une nouvelle casserole à travers un linge. Tordez-le pour exprimer le plus de jus possible. Partagez les grains de raisin en 2 et épépinez-les. Ajoutez au jus de sureau avec le reste des ingrédients, laissez mijoter 2 à 3 mn à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir. Répartissez la compote dans des bols (ou autres) réfrigérés. Servez avec le pralin, décorez de crème légèrement fouettée. :faim: :faim: