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Gigot d'agneau - aïoli aux coingsPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 24/09/2006 à 05h29 Bonjour :D vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur pour le gigot Ingrédients : 6 à 8 pers 1 gigot d'agneau d'env. 1,5 kg (sans crosse) Marinade 2 gousses d'ail pressées 1 cuil à soupe de romarin haché fin 1 cuil à café de paprika Poivre - 2 cuil à soupe d'huile d'olive ou de colza 2 à 3 cuil à café de sel 2,5 dl de vin rouge Aïoli aux coings 400 gr de morceaux de coings cuits et réduits en purée 2 gousses d'ail 1 cuil à café de jus de citron 1 dl d'huile d'olive ou de colza Sel - poivre Marinade : mélangez tous les ingrédients sauf le sel et le vin. Badigeonnez la viande et laissez mariner 2 à 3 h ou toute 1 nuit à couvert au frais. Sortez la viande du réfrigérateur env. 30 mn avant de la cuire. Disposez dans un plat réfractaire, salez. (Vous pouvez placez un thermomètre à viande en veillant à ce que la pointe se trouve au milieu du gigot). Rôtissez la viande 15 mn au milieu du four préchauffé à 250°C. Réduisez la température du four à 80°C. Versez le vin et terminez la cuisson 2 h 1/2 à 3 h. (La température à coeur doit être de 55 à 65°C). Aïoli : mixez les coings, l'ail et le jus de citron. Ajoutez l'huile petit à petit en filet. Assaisonnez. Sortez la viande du four, découpez en tranches et servez avec le jus de cuisson et l'aïoli aux coings. Servez avec par ex : des pommes de terre rôties ou du riz et des légumes. :faim2: :faim2: |
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