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Mousse de betteraves jaunesPosté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 23/09/2006 à 06h13 Bonjour Ingrédients : Entrée pour 6 pers 6 moules de 1 dl 300 gr de betteraves jaunes 1 sachet d'agar-agar (8 gr) 3 dl de bouillon 1 dl de crème 1 figue Sel - poivre - gingembre en poudre 100 gr de feuilles de salade (à votre goût) 3 cuil à soupe de vinaigre aux figues ou d'échalotes 3 cuil à soupe d'huile de carthame Sel aux herbes Pelez et cuisez les betteraves dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (env. 60 mn). Egouttez-les tout en gardant 1 dl de liquide de cuisson. Réduisez les betteraves en purée avec le liquide recueilli. Reversez cette purée dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et laissez mijoter 2 mn env. en remuant. Relevez avec le sel, le poivre et le gingembre. Laissez tiédir jusqu'à ce que la mousse commence à figer. Fouettez la crème et incorporez-la délicatement. Répartissez la préparation dans les moules et laissez prendre au moins 4 h. Avant de servir, coupez la figue en quartiers. Renversez les mousses sur des assiettes. Garnissez de figues et de salade. Mélangez le vinaigre et l'huile, assaisonnez avec sel et gingembre. Versez sur la salade et les figues. :plateau: :faim2: :faim2: |
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