Paupiettes farcies aux poires et à la moutarde


	Paupiettes farcies aux poires et à la moutarde Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 06/09/2006 à 07h14 Bonjour :repas: Ingrédients : 4 pers 4 grandes tranches fines de boeuf (noix par ex) Sel - poivre - 1 cuil à soupe de moutarde gros grains Farce 3 tranches de pain toast (frais) 100 gr de ricotta 2 cuil à soupe de parmesan râpé 2 cuil à soupe de vin blanc 1/2 poire coupée en petits dés 1 jaune d'oeuf Sel - poivre - beurre pour rôtir 2 dl de vin blanc 2 dl de fond ou de bouillon de boeuf 4 grosses pommes de terre entaillées en lamelles 2 poires coupées en 2 ou 4 à 8 fruits à la moutarde 1 cuil à café de moutarde gros grains 75 gr de beurre froid coupé en dés Sel - poivre Germes de moutarde ou d'oignons pour la déco Cure.dents Assaisonnez les tranches de boeuf, badigeonnez de moutarde sur un côté. Farce : ôtez la croûte du pain toast, moudre fin le reste, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, le vin blanc, la 1/2 poire, le jaune d'oeuf sur les tranches de boeuf, repliez-les et fixez avec des cure-dents. Faites rissolez dans une cocotte les paupiettes des 2 côtés au beurre, réservez. Déglacez au vin blanc, réduisez à 2 cuil à soupe, ajoutez le fond ou le bouillon. Salez les pommes de terre, disposez-les dans la cocotte avec les paupiettes et braisez 1 h 15 env. Ajoutez les poires pour les 10 dernières minutes. Dressez les paupiettes, les pommes de terre, les poires ou les fruits à la moutarde sur des assiettes, passez la sauce au chinois, reversez dans la cocotte ; ajoutez la moutarde, incorporez le beurre par portions. Arrêtez la cuisson et nappez les paupiettes, décorez. :faim2: :faim2: Vous trouverez les germes de moutarde ou d'oignon en grandes surfaces, dans les magasins diététiques ou chez votre marchand de légumes :wink: