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Composition aux poiresPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 03/09/2006 à 17h29 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 8 pers 1 moule rectangulaire de 25 x 17 cm Mousse glacée 150 gr de poires séchées, coupées en morceaux 2 dl de jus de pomme 1,5 dl d'eau 1 1/2 cuil à café d'épices pour pain de poire 2 cuil à soupe de Kirsch ou de jus de pomme 4 blancs d'oeufs 200 gr de sucre glace 3,5 dl de crème entière, fouettée Compote 8 petites poires bien mûres, épépinées, coupées en morceaux 2,5 dl de jus de pomme 2 cuil à soupe de jus de citron 2 cuil à soupe de sucre 1 bâton de vanille fendu et raclé Feuilles de menthe pour la déco Mousse glacée : portez le jus de pomme, l'eau et les poires à ébullition. Laissez mijoter 30 mn env. à couvert, réduisez en purée et laissez refroidir. Ajoutez les épices pour pain de poire et le kirsch (ou le jus de pomme). Mélangez soigneusement les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace au bain-marie. Retirez du bain-marie et battez les oeufs en neige (5 mn env.). Incorporez délicatement la purée à base de poires et la crème. Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé, couvrez et mettez au congélateur 6 à 7 heures. Compote : portez à ébullition le jus de pomme, le jus de citron, le sucre et la vanille. Ajoutez les poires, cuisez à feu doux 5 mn env. à couvert. Laissez refroidir. Sortez la mousse glacée du congélateur, laissez reposer 15 à 20 mn. Découpez en dés avec un couteau plongé dans l'eau chaude. Répartissez la compote dans des assiettes à dessert. Garnissez de dés de mousse glacée et décorez de feuilles de menthe. :wink: vous pouvez aussi cuire les poires entières ou en quartiers dans le jus (env. 10 mn). Servez avec la mousse glacée. :D Vous pouvez conserver la mousse glacée 1 à 2 semaines au congélateur. La compote peut être préparée la veille. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. :cuistot: :faim2: :faim2: |
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