Filets de perche fumés au thé et à la menthe


	Filets de perche fumés au thé et à la menthe Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 18/07/2006 à 08h43 Bonjour Ingrédients : 4 pers 12 filets de perche 250 gr env. de sucre 250 gr env. de riz 150 gr env. de thé noir 4 brins de menthe Sel marin 1/2 citron et menthe pour la déco Sauce 1 brin de menthe 2 brins d'aneth 100 gr de crème fraîche Prenez une poêle à hauts bords (ou un wok) avec couvercle. Tapissez-le d'une double feuille d'aluminium. Versez-y le sucre, le riz et le thé. (les quantités exactes dépendent de la taille du wok ; celui-ci devrait être rempli à 1/3). Ajoutez-y 3 brins de menthe. Recouvrez d'1 grille ou d'une double couche de feuille d'aluminium, ou un carton revêtu d'aluminium. Salez les filets de perche. Ciselez finement le reste de la menthe, répartissez sur le poisson. Déposez les filets dans le wok préparé. Couvrez et faites fumer le poisson à chaud (plus de 50°C) sur la cuisinère ou un réchaud à gaz (à l'air libre). Dès l'apparation de fumée, comptez 3 à 5 mn selon la taille des filets. Pour la sauce : hachez les herbes, mélangez-les avec la crème et salez. Dressez les filets sur des assiettes, garnissez de rondelles de citron et décorez de menthe. Accompagnez de sauce. :faim2: :faim: :faim: