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Boeuf aux tomates et concombre-couscous à la menthePosté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 02/07/2006 à 04h29 Bonjour Ingrédients : 4 pers 400 gr de rumsteck coupé en tranches (1 à 2 cm d'épais) 300 gr de tomates pelées, épépinées, coupées en dés 250 gr de concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur, épépiné, coupé en tranches fines 200 gr de champignons de Paris coupés en 2 1 à 2 échalotes hachées 1 cuil à soupe de farine 1 dl de vin blanc 1 dl de bouillon 1 cuil à soupe de cognac Un peu de jus de citron 100 gr de crème fraîche Sel - poivre - beurre pour rôtir Couscous à la menthe 200 gr de semoule de blé dur 3 dl d'eau - 2/3 cuil à café de sel 1 à 2 cuil à soupe de menthe hachée Mélangez la semoule, l'eau et le sel dans un saladier et laissez gonfler 20 mn dans le four préchauffé à 100°C. Boeuf, salez les tomates, le concombre, les champignons et les échalotes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemez de farine, mélangez. Mouillez avec le vin, le bouillon et le cognac, assaisonnez. Incorporez la crème fraîche, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 mn, retirez le couvercle et réduisez jusqu'à obtenir une consistance épaisse (on ajoutera encore le jus de viande). Saisissez la viande dans le beurre. Assaisonnez et ajoutez à la sauce avec le jus de viande. Mélangez la menthe au couscous, disposez avec le boeuf sur des assiettes. :faim: :faim: |
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