Pâté de Pâques


	Pâté de Pâques Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 05/03/2005 à 13h13 bonjour,¨ une recette aux drôle de tranches Ingrédients : 4 pers 230 gr de pâte brisée 150 gr de veau 200 gr de poitrine maigre fraîche( porc) 3 oeufs durs + 1 frais 2 cuil à soupe de vin blanc 3 feuilles de laurier / 1 cuil à café de thym 1 pincée de muscade et 1 de quatre-épices 2 cuil à soupe d'huile d'olive sel, poivre de Cayenne Enlevez la couenne et le cartilage de la poitrine de porc et coupez les viandes en petits cubes. Mettez-les dans un saladier avec les lauriers, le thym, le vin et l'huile. Laissez mariner 2 h. Retirer le laurier et hachez la viande et incorporer la marinade puis assaisonner de sel, poivre, muscade et les quatres épices. Battez un oeuf, gardez un tiers de côté et ajoutez le reste à la viande. (testez l'assaisonnement en cuisant un petit peu du mélange pour le goûter). Etaler la pâte brisée en un cercle de 2mm d'épaisseur. Etalez un tiers de la viande hachée sur la moitié de la pâte en laissant 4 cm découverts sur les bords. Disposez les oeufs durs en enfilade sur la viande, puis recouvrez avec la viande restante. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour découvert de la pâte avec un oeuf battu et repliez la pâte pour couvrir la viande et colmatez les bords. Faites un petit trou au milieu du pâté et insérer du papier sulfurisé roulé en cheminée pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson, badigeonner la pâte avec l'oeuf battu restant, et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40mn. Servez chaud, tiède ou froid. Le plus express : Vous pouvez utilisez de la farce sans la faire mariner Pour une présentation plus soignée, décorez le dessus du pâté avec les restes de pâte découpés en forme de feuilles.