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Crème de figue au marsalaPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 28/06/2006 à 11h09 Ingrédients : 4 pers 150 gr de figues fraîches réduites en purée 50 gr de sucre 1 jaune d'oeuf 1 cuil à soupe de marsala 1 blanc d'oeuf 1 cuil à soupe de sucre 1,5 dl de crème fouettée Figues au marsala 2 figues fraîches 1 cuil à café de sucre vanillé 1 à 2 cuil à soupe de marsala Battez le jaune d'oeuf avec le sucre et le marsala jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Incorporez la purée de figue. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'oeuf en neige à la masse aux figues. Mettez au réfrigérateur 2 à 3 h. Coupez les figues en 2, coupez-les en éventail. Saupoudrez de sucre vanillé et arrosez de marsala. Laissez mariner 3 à 4 h. Dressez la crème de figue sur des assiettes et garnissez de figues au marsala. :cuistot: :faim: :faim: |
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