Croquembouche d'oignon confit


	Croquembouche d'oignon confit Posté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 05/03/2005 à 12h44 bonjour à toutes et tous, je vous propose une entrée amusante et originale :wink: Ingrédients : 4 pers 4 oignons moyens 100 gr de maïs en grains 1 dl de vin blanc 5 cuil à soupe d'huile d'olive 1 brindille de thym 100 gr de farine de blé et 25 gr de farine de maïs 100 gr de mesclun (mélange de jeunes pousses, par ex : laitues divers, feuilles de chêne, scarole, de trévise, de mâche etc..) 1 dl de coulis de tomate 4 cuil à café de vinaigre balsamique 1 oeuf + 1 jaune 1,5 de lait / 25 gr de beurre (pour la cuisson) 1/2 cuil à soupe de levure (chimique) 1 cuil à café de sucre Sel et poivre Pelez les oignons et les mettre dans une casserole, ajoutez le vin blanc et 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil à café de sucre, le thym, sel, poivre et mouiller à hauteur avec l'eau et porter à ébullition à feu doux, couvrir et laisser frémir 50 mn. (jusqu'à évaporation complète du liquide et coloration dorée des oignons). Entre-temps préparez la pâte, dans un saladier mélangez 100 gr de farine de blé et 25 gr de farine de maïs. Au centre cassez l'oeuf entier et le jaune, battez-les avec la levure et 1/2 cuil à café de sucre et la 1/2 cuil à café de sel. Versez peu à peu 1,5 dl de lait et mélangez en incorporant la farine puis ajoutez les 100gr de maïs en grains et les 25 gr de beurre fondu. (pâte à pancakes) Faites cuire les pancakes en versant des petites quantités de pâte dans une poêle beurrée, puis réservez-les au chaud. Préparez la salade et au dernier moment, dressez les croquembouches. Au centre de chaque assiette, disposez un oignon confit surmonté d'un pancakes de maïs. Coiffez d'une poignée de salade. Entourez l'oignon d'un cordon de coulis de tomate puis d'une cuillerée à café de vinaigre balsamique et 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Servez Pour un dîner très raffiné, servez cette préparation en guise de <mise en bouche> avant les entrées. Effet garanti Conseil : placez les oignons côte à côte dans une casserole de petit diamètre (confit)