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Mousse de foie de volaille aux pommesPosté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 27/06/2006 à 06h46 Bonjour Ingrédients : Entrée pour 4 pers 150 gr de foie de volaille 80 gr de beurre en mroceaux 2 cuil à soupe de vin blanc Sel - poivre - beurre pour rôtir 1,5 dl de crème fouettée Garniture 1 pomme épépinée, coupée en 16 lamelles 1 cuil à soupe de sucre 2 cuil à soupe de vin blanc Beurre pour rôtir Vinaigrette 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre 4 cuil à soupe d'huile de colza Sel - poivre Quelques feuilles de salade par ex : lollo Poivre noir moulu Coupez le foie en morceaux et saisissez sur petit feu dans du beurre. Assaisonnez et sortez-les de la poêle. Déglacez le fond au vin blanc et réduisez en purée au hachoir à couteau. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à réduire en fine purée. Mettez au frais. Dès refroidissement (mais non raffermi) de la mousse de foie, incorporez la crème fouettée cuillerée par cuillerée. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez au frais au moins 1 h dans la terrine. Pour la garniture : faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les lamelles de pomme et rôtissez en douceur sur les 2 faces. Saupoudrez de sucre et étuvez brièvement. Déglacez au vin blanc et sortez de la poêle. Pour la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients. Dressez les feuilles de salade sur des assiettes et arrosez de vinaigrette. Prélevez la mousse de foie avec une cuiller à soupe plongée dans de l'eau bouillante et dressez avec les lamelles de pomme sur la salade. Parsemez de poivre noir moulue. :faim2: :faim2: |
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