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Filets de lapin sur riz aux carottesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 25/06/2006 à 05h07 Bonjour Ingrédients : 4 pers 8 filets de lapin (400 à 500 gr) 8 à 16 petites feuilles de sauge 8 tranches de jambon cru 1 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf 1 dl de bouillon de boeuf Sel - poivre - beurre Riz 250 gr de riz long grain 4 carottes (400 gr env.) 1 l env. d'eau 1 cuil à café de sel 2 cuil à soupe de beurre 20 à 30 petites feuilles de sauge pour la déco Assaisonnez les filets de lapin, garnissez de feuilles de sauge. Entourez chaque filet d'1 tranche de jambon. Riz : portez l'eau à ébullition, assaisonnez, ajoutez le riz et cuisez env. 15 mn. Râpez les carottes, ajoutez-les et cuisez à couvert 5 à 10 mn. Incorporez délicatement le beurre. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Rôtissez les filets de lapin dans le beurre 5 à 6 mn, disposez-les sur une assiette et réservez au four préchauffé à 80°C. Déglacez la poêle avec le vin et le bouillon, réduisez un peu, assaisonnez. Déco : dorez les feuilles de sauge dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, salez légèrement. Dressez le riz dans les assiettes, posez la viande par-dessus, décorez. :chaud: :faim2: |
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