Pêches aux framboises gratinées


	Pêches aux framboises gratinées Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 24/06/2006 à 07h15 Bonjour Pour 1 moule de 22 cm de diamètre 4 pêches 300 gr de framboises 30 gr de sucre glace Sabayon 40 gr de sucre 0,5 dl de vin blanc 1 cuil à soupe de liqueur de pêche 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 1 cuil à café de crème fouettée 1/2 cuil à café de jus de citron Sucre vanillé Plongez brièvement les pêches dans l'eau bouillante, pelez, coupez en 2, dénoyautez-les et coupez-les en éventail. Réduisez en purée 200 gr de framboises avec le sucre glace. Garnissez- en le moule. Dressez les pêches et le reste de framboises par-dessus. Pour la sabayon, battez au bain-marie le vin blanc et la liqueur de pêche avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à une consistance onctueuse. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Incorporez la crème fouettée en soulevant la masse. Rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron et nappez-en les fruits. Mettez à gratiner dans le tiers supérieur du four préchauffé à 200°C 5 à 10 mn. Servez immédiatement :faim: :faim: accompagnez d'1 boule de glace à la vanille ou à la framboise.