Oeufs pochés aux épinards-sauce morilles


	Oeufs pochés aux épinards-sauce morilles Posté par Lina dans la rubrique Les oeufs, le 24/06/2006 à 06h18 Ingrédients : 4 pers 4 à 8 oeufs 1 à 2 l d'eau 3 cuil à soupe de vinaigre Sauce aux morilles 200 gr de morilles fraîches évent. coupées en 2 1 échalote hachée fin 1/2 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de légumes Sel - poivre - beurre pour rôtir Epinards à la crème et cresson 500 gr d'épinards en branches 1 bonne poignée de cresson 1 gousse d'ail pressée 1 dl de demi-crème Un peu de muscade - sel - poivre - beurre Cresson pour la déco Sauce aux morilles : faites revenir brièvement les morilles dans le beurre. Ajoutez l'échalote, mouillez avec le vin et le bouillon et laissez réduire légèrement, assaisonnez. Epinards : faites revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques instants, assaisonnez. Cassez les oeufs individuellement dans une tasse. Pochez-les (3 à 4 à la fois maximum) 3 à 4 mn dans l'eau frémissante, en ramenant précautionneusement le blanc autour du jaune avec une cuillère. Sortez-les ensuite de la casserole avec une écumoire et laissez-les égouttez. Disposez les épinards sur des assiettes. Posez les oeufs par-dessus et nappez de sauce aux morilles. Servez avec par ex : des pommes de terre ou du riz. :faim: :faim: Vous pouvez remplacez les morilles fraîches par 20 gr de morilles séchées (préparées selon les instructions sur l'emballage)